Le Soufflé au fromage

Montez une base bien lisse : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la Maïzena puis versez le lait en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse, laissez épaissir 5 min à feu doux. 

Apportez du caractère : Hors du feu, incorporez l’Appenzeller râpé, la noix de muscade et le poivre, mélangez jusqu’à fonte complète et texture homogène. 

Travaillez la légèreté : Séparez les œufs, incorporez les jaunes à la préparation puis montez les blancs en neige ferme avec le sel. 

Soignez la montée : Beurrez généreusement et chemisez vos ramequins avec la Maïzena en remontant bien sur les parois, incorporez délicatement les blancs à la préparation, remplissez aux ¾ puis enfournez 20 min à 180°C sans jamais ouvrir le four.