Les Lasagnes à la bolognaise

Non, si vous utilisez des plaques sans précuisson : vérifiez l'emballage. En cuisant dans la sauce, elles absorbent les liquides et gagnent une texture parfaite. Assurez-vous simplement que votre bolognaise soit bien humide et répartissez-la uniformément.

Une béchamel trop épaisse se détend avec un peu de lait froid, ajouté par cuillères à soupe hors du feu. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe bien le dos d'une cuillère. Rectifiez ensuite l'assaisonnement, car la réduction concentre le sel.

Placez le plat au centre du four et faites gratiner seulement les 5 à 7 dernières minutes sous la fonction grill. Pour contrôler la cuisson de la base, utilisez un plat en verre ou en terre cuite, qui diffuse mieux la chaleur qu'un moule métallique.

Oui, la recette n'en prévoit pas mais c'est un ajout classique. Un mélange de mozzarella râpée et de parmesan, parsemé sur la dernière couche de béchamel, fond très bien et dore joliment. Évitez le pecorino seul, trop salé.

Elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, couvrez-la de papier aluminium et passez-la au four préchauffé à 160°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brûlante au centre. Cela préserve la texture des pâtes.