Le Gratin d’aubergines au parmesan

Lancez la base aromatique : pelez puis émincez les échalotes et l’ail, faites-les revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, puis laissez suer 2 min sans coloration. 

Faites mijoter la sauce : ajoutez la sauce tomate, le concentré de tomate et les herbes de Provence, mélangez puis laissez cuire 20 min à feu doux jusqu’à obtenir une préparation épaisse et parfumée. 

Préparez les aubergines : préchauffez le four à 210 °C, lavez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en dés ou lamelles régulières pour une cuisson bien fondante. 

Gratinez jusqu’au doré : versez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de parmesan et de fromage râpé, puis enfournez 15 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. 

Servez avec le bon rouge : Accompagnez le gratin d’aubergines au parmesan du vin rouge bio « Réserve de Jeanne 2022 » de Maison Ventenac. Sa finesse, ses notes de fruits rouges et ses tanins élégants accompagnent le fromage sans masquer la douceur de l’aubergine.