Le Beurre doux "Verneuil"

La distinction principale réside dans la teneur en sel : le beurre doux n'en contient pas, tandis que le demi-sel en renferme entre 0,5 % et 3 %. Le sel relève la saveur et agit comme un conservateur naturel. Le premier révèle pleinement la pureté de la crème, idéal pour la pâtisserie.

Il est élaboré exclusivement à partir de crème de lait de vache. Cette matière première lui confère sa texture onctueuse et son goût caractéristique.

Pour garder toute sa finesse, conservez-le dans son emballage d'origine au réfrigérateur. Il se tient généralement plusieurs semaines. Sortez-le une vingtaine de minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve toute sa souplesse à température ambiante.

La réussite d'une pâte feuilletée repose sur l'utilisation d'une matière grasse froide, ferme mais malléable. Travaillez-le rapidement pour qu'il ne fonde pas dans vos mains. Sa consistance ferme permet de créer des couches distinctes qui vont gonfler à la cuisson.

Il peut être utilisé pour la cuisson, mais son point de fumée - la température à laquelle il brunit et fume - est plus bas que celui d'une huile. Pour les cuissons longues ou très chaudes, utilisez-le en le clarifiant ou en l'associant à une autre matière grasse plus stable. Il reste parfait pour aromatiser des plats mijotés.