Le Beurre doux "Verneuil"

La distinction principale réside dans la teneur en sel : le beurre doux n'en contient pas, tandis que le demi-sel en renferme entre 0,5 % et 3 %. Le sel relève la saveur et agit comme un conservateur naturel. Le premier révèle pleinement la pureté de la crème, idéal pour la pâtisserie.

Ce produit est élaboré exclusivement à partir de crème de lait de vache. Cette matière première lui confère sa texture onctueuse et son goût caractéristique. Vous pouvez ainsi profiter d'une saveur lactée authentique.

Pour garder toute sa finesse, conservez-le dans son emballage d'origine au réfrigérateur. Il se tient généralement plusieurs semaines. Sortez-le une vingtaine de minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve toute sa souplesse à température ambiante.

La réussite d'une pâte feuilletée repose sur l'utilisation d'une matière grasse froide, ferme mais malléable. Travaillez-le rapidement pour qu'il ne fonde pas dans vos mains. Sa consistance ferme permet de créer des couches distinctes qui vont gonfler à la cuisson.

Il peut être utilisé pour la cuisson, mais son point de fumée - la température à laquelle il brunit et fume - est plus bas que celui d'une huile. Pour les cuissons longues ou très chaudes, utilisez-le en le clarifiant ou en l'associant à une autre matière grasse plus stable. Il reste parfait pour aromatiser des plats mijotés.