La Quiche aux poireaux et comté

Ils n'ont pas été assez égouttés. Après cuisson, pressez-les délicatement dans une passoire et laissez-les tiédir avant de les répartir sur la pâte. Une fois cuite, la quiche ne doit pas présenter de flaque aqueuse à la coupe.

Un emmental affiné ou un gruyère jeune apporteront une texture similaire. Évitez les fromages trop humides comme la mozzarella, qui rendraient l'appareil liquide. La saveur sera différente, mais le plat gardera son moelleux caractéristique.

Ce n'est pas obligatoire : la recette se contente de piquer le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, surtout si votre moule est peu épais, vous pouvez toutefois l'enfourner 10 minutes à 180 °C avant d'ajouter la garniture.

Préparez-la entièrement et conservez-la au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Réchauffez-la 15 minutes à four moyen pour retrouver le croustillant de la pâte. Servie froide, elle reste délicieuse mais perdra sa texture chaude et fondante.

C'est normal qu'il soit fluide : il prend à la cuisson grâce aux œufs. Vérifiez simplement les proportions de la recette, 3 œufs pour 150 ml de crème fraîche et 100 ml de lait. Si le mélange vous semble aqueux, ajoutez un peu de comté râpé pour l'épaissir légèrement.