Le Poireau

Allié des soupes et quiches, le poireau séduit par sa tige blanche et ses feuilles vert tendre. Subtil et délicatement sucré une fois cuit, il est aussi à l’aise dans un bouillon réconfortant que poêlé pour un accompagnement express.

Saveur : Douce, avec une pointe sucrée qui s’intensifie à la cuisson.

Texture : Fondant une fois cuite, légèrement croquant si consommée crue en julienne.

Saisonnalité : Disponible toute l'année, avec un pic de qualité de septembre à avril.

Astuce de préparation : Pour éviter qu’il ne soit sableux, fendez le poireau dans sa longueur et rincez-le sous l’eau froide en écartant bien les feuilles.

Une recette rapide ? Poêlée de poireaux au citron : Faites revenir les poireaux émincés dans un peu de beurre, ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson, salez, poivrez. À servir avec une volaille ou du poisson.

Une recette pour les grandes occasions ? Tarte fine poireaux-parmesan : Étalez une pâte feuilletée, disposez des poireaux confits au beurre, parsemez de parmesan râpé et enfournez 25 minutes. Un délice chic et gourmand.

Conseils de conservation : Conservez les poireaux au réfrigérateur dans un sac plastique perforé, jusqu’à une semaine.

Infos nutritionnelles : Riches en fibres et en vitamine K, les poireaux sont également une bonne source d’antioxydants.

Une anecdote ? Dans l’Antiquité, le poireau était prisé pour adoucir la voix. D’ailleurs, l’empereur Néron en consommait tous les jours, persuadé qu’il protégerait ses cordes vocales. Pas de quoi en faire tout un plat, mais ça vaut le détour non ?