Les Nouilles sautées aux crevettes

Égouttez-les immédiatement après cuisson et rafraîchissez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez une cuillère d'huile neutre et mélangez bien avant de les réserver. Cette technique empêche l'amidon de les faire agglomérer pendant la préparation des autres ingrédients.

Oui, si elles sont surgelées. Décongelez-les au réfrigérateur, puis séchez-les bien dans du papier absorbant : jetées surgelées dans la poêle, elles rendraient beaucoup d'eau et cuiraient à l'étuvée au lieu de dorer. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.

Augmentez le feu au maximum et poursuivez la cuisson en remuant vigoureusement. L'évaporation rapide concentrera les saveurs sans détremper la préparation. Évitez de couvrir la poêle, ce qui accentuerait le phénomène.

Oui, par une huile neutre comme l'huile de tournesol, qui supporte bien le feu vif. Vous perdrez la note grillée du sésame : ajoutez éventuellement quelques gouttes d'huile de sésame hors du feu pour la retrouver.

Utilisez une poêle bien chaude avec un fond d'huile neutre avant d'ajouter les pâtes. Laissez cuire sans remuer pendant une minute pour former une croûte dorée, puis retournez délicatement. Répétez l'opération sur l'autre face.

Une salade de concombre finement tranché et légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et croquant. Son acidité discrète équilibre parfaitement les saveurs umami des crevettes et des nouilles sautées.