Le Boudin blanc à la crème et aux champignons

Hors du feu, fouettez énergiquement une cuillère à soupe de crème froide dans la préparation : la sauce peut émulsionner à nouveau. Pour l'éviter, réchauffez doucement sans laisser bouillir, en remuant régulièrement.

Après l'avoir piqué à la fourchette pour éviter qu'il n'éclate, faites-le dorer à feu doux dans le beurre pendant 8 minutes, en le retournant délicatement. La surface doit être uniformément dorée, sans devenir trop foncée.

Oui, même si elle ne figure pas dans la liste d'ingrédients. Une pincée râpée dans la crème apporte une note aromatique qui s'accorde bien avec la douceur du boudin et des champignons.

Des pleurotes ou des champignons de Paris feront très bien l'affaire, en tranches ou en quartiers. Évitez les variétés à forte personnalité, qui pourraient dominer le goût délicat du boudin blanc. Pour plus de saveur, vous pouvez les faire revenir quelques minutes dans la poêle avant de verser la crème.

Le riz prévu dans la recette absorbe bien la sauce onctueuse ; une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches conviennent aussi. Une salade verte croquante apportera une fraîcheur bienvenue.