Le Velouté de butternut au lait de coco

Ajoutez progressivement un peu d'eau chaude ou de lait de coco en fouettant hors du feu. La consistance idéale est celle d'une crème onctueuse qui coule lentement de la cuillère. Une dilution excessive risquerait d'atténuer le goût du curry et de la courge.

La crème liquide entière apporte une onctuosité différente, moins exotique. Incorporez-la hors du feu après mixage pour éviter qu'elle ne tranche. La saveur sera plus douce et moins fruitée qu'avec le lait de coco.

Mixez longuement la courge cuite et le lait de coco jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Passez éventuellement la préparation au chinois pour éliminer les dernières fibres. Le velouté gagne en finesse.

La peau de la courge, assez coriace, ne deviendra pas fondante à la cuisson. Il est donc préférable de l'éplucher soigneusement avant de couper la chair en cubes pour une texture agréable en bouche.

Cela arrive si la courge n'a pas suffisamment cuit ou si le liquide de cuisson a été trop abondant. Concentrez les saveurs en laissant mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires avant de mixer.