Le Velouté de butternut au lait de coco

Pelez la butternut, lavez-la et coupez-la en dés. Épluchez l’oignon et ciselez-le.

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 2 minutes dans une casserole chaude. Ajoutez les cubes de butternut, puis versez le lait de coco, la crème de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez le curry, remuez et portez à ébullition. 

Réduisez à faible ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que la courge soit bien fondante. 

Mixez au blender jusqu’à obtenir un velouté lisse et homogène. Goûtez, ajustez le sel et le poivre si besoin. Servez chaud !