Les Saucisses lentilles

Cette étape est indispensable. Piquez légèrement sa peau avec la pointe d'un couteau sur toute sa longueur, cela évitera qu'elle n'éclate sous la pression de la vapeur et des graisses durant le mijotage avec les lentilles.

Elles doivent être tendres mais conserver leur forme, sans se transformer en purée. Goutez-en une en fin de cuisson : elle doit fondre sous la dent sans être farineuse, et le bouillon parfumé doit avoir été absorbé.

Ajoutez simplement un peu d'eau chaude, mélangez et prolongez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Le fumé de la saucisse de Morteau étant prononcé, cela n'affadit pas le plat.

Le caractère de ce mijoté repose sur sa saveur fumée spécifique. Une autre saucisse fumée peut convenir, mais le résultat sera différent. Une saucisse à l'ail, non fumée, ne procurerait pas la même profondeur aromatique.

Il se bonifie au repos. Préparé la veille et réchauffé doucement, les saveurs se marient encore mieux. Nos lentilles et saucisses sélectionnées assureront une tenue parfaite.