Les Lentilles vertes

Portez-les à ébullition dans trois fois leur volume d'eau non salée, puis laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes sans couvrir. Égouttez-les immédiatement après cuisson pour stopper la progression de la chaleur.

Contrairement à d'autres légumineuses, ces lentilles ne nécessitent aucun trempage préalable. Vous pouvez les cuire directement après les avoir rincées à l'eau froide.

Mélangez-les tièdes avec des échalotes ciselées, des herbes fraîches et une vinaigrette légère. Elles absorbent parfaitement les assaisonnements tout en gardant leur texture.

Leur tenue à la cuisson les rend idéales pour remplacer les haricots dans les ragoûts ou les pois chiches dans les préparations méditerranéennes.

Incorporez-les dans le bouillon de cuisson de la viande durant les 30 dernières minutes. Elles absorberont les saveurs sans se défaire.

Conservez-les dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Elles se gardent ainsi plusieurs mois sans altération de leur qualité.