Les Gnocchis gratinés à la mozzarella

Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée sans couvrir la casserole. Dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les immédiatement - leur cuisson ne dure que 2 à 3 minutes. Évitez de les laisser dans l'eau chaude après cuisson.

Égouttez soigneusement les gnocchis et retirez une partie du jus et des graines des tomates cerises avant de les ajouter. Épongez aussi les tranches de mozzarella sur du papier absorbant, car elle rend de l'eau en fondant.

Privilégiez un fromage à pâte filée comme la scamorza pour un résultat similaire. Un fromage à pâte pressée type emmental donnera moins de filant mais gratinera bien. Évitez les fromages trop salés qui déséquilibreraient l'assaisonnement.

Enfournez à 200°C en position grill pendant les 5 dernières minutes. Surveillez attentivement car la mozzarella fond rapidement. Pour plus de couleur, parsemez la surface de chapelure mélangée à un peu d'huile d'olive avant gratinage.

Mieux vaut le servir dès la sortie du four, pour profiter du contraste entre le dessus gratiné et le fondant intérieur. En attendant, les gnocchis absorbent la crème et perdent leur texture.

Oui. Une pincée de piment d'Espelette, qui ne fait pas partie de la recette, peut s'ajouter avec le sel et le poivre ; goûtez avant d'en remettre. L'ail haché et le parmesan apportent déjà du caractère.