Les Gnocchis gratinés à la mozzarella

Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée sans couvrir la casserole. Dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les immédiatement - leur cuisson ne dure que 2 à 3 minutes. Évitez de les laisser dans l'eau chaude après cuisson.

Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes en remuant régulièrement. La sauce est à bonne consistance lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Attention : la réduction concentre également le sel et le piment d'Espelette.

Privilégiez un fromage à pâte filée comme la scamorza pour un résultat similaire. Un fromage à pâte pressée type emmental donnera moins de filant mais gratinera bien. Évitez les fromages trop salés qui déséquilibreraient l'assaisonnement.

Enfournez à 200°C en position grill pendant les 5 dernières minutes. Surveillez attentivement car la mozzarella fond rapidement. Pour plus de couleur, parsemez la surface de chapelure mélangée à un peu d'huile d'olive avant gratinage.

Servez immédiatement après la sortie du four pour profiter du contraste entre le croustillant de surface et le fondant intérieur. Ce plat ne supporte pas l'attente car les gnocchis continuent d'absorber la sauce et perdent leur texture.

Commencez par une demi-cuillère à café et goûtez après incorporation à la sauce. Le piment d'Espelette développe son arôme progressivement - vous pourrez toujours en ajouter après réduction si nécessaire, mais jamais en retirer.