Le Filet de lieu noir crème moutarde

Incorporez la crème froide hors du feu et remuez doucement pour l'émulsionner avec le jus de cuisson. Évitez toute ébullition après l'ajout des produits laitiers, car un chauffage trop brutal provoquerait le tranchage de la sauce.

Une cuisson sans retournement suffit amplement pour ce poisson délicat. La chaleur tournante du four permet une cuisson homogène sans risquer de briser les filets fragiles du lieu noir.

Une cuillère à café de curry en poudre ou de paprika doux apportera une note aromatique différente tout en conservant l'onctuosité de la sauce. Ajoutez l'épice en même temps que la moutarde.

Laissez réduire quelques minutes à feu doux hors du four en remuant constamment. La sauce épaissit naturellement en concentrant ses arômes, mais surveillez pour ne pas altérer la texture du poisson.

Des pommes de terre vapeur ou du riz blanc absorbent délicatement la sauce crémeuse. Évitez les accompagnements trop assaisonnés qui masqueraient la finesse de la moutarde.

La chair doit s'opacifier complètement et se détacher facilement à la fourchette sans être effilochée. Comptez environ 12 à 15 minutes pour des filets de 2 cm d'épaisseur dans un four à 180°C.