Plateau raclette classique – 6 personnes

Servez-les dans un plat creux préchauffé au four à 60°C pendant dix minutes. Vous pouvez aussi les garder au chaud dans une casserole couverte avec un fond d'eau, sur feu très doux. Elles resteront parfaitement fondantes tout au long du repas.

Non. Les fromages à raclette et le morbier sont des pâtes pressées non cuites dont la croûte se mange : elle fond avec le fromage et apporte du caractère. Retirez simplement l'éventuelle partie trop sèche.

Réduisez légèrement la température de l'appareil et coupez des tranches plus épaisses. Laissez le fromage commencer à fondre avant de le racler. Cette précaution évite les coulures trop rapides qui brûlent au contact de la résistance.

Cuisez-les la veille et conservez-les au réfrigérateur entières avec leur peau. Réchauffez-les au four à 180°C pendant quinze minutes avant de servir. Elles retrouveront leur texture fondante sans se déliter.

La recette prévoit environ 1,4 kg de fromages et 820 g de charcuteries pour six personnes, soit environ 230 g de fromage et 135 g de charcuterie par convive. Servez les tranches de charcuterie bien séparées pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Utilisez une poêle antiadhésive à feu très doux pour faire fondre des tranches de fromage, puis versez directement sur les pommes de terre. Une méthode simple qui préserve le côté coulant et crémeux du fromage.