Le Saumon en croûte

Préparez les légumes : Faites revenir l’oignon jaune émincé dans le beurre, ajoutez les champignons émincés, puis les épinards. Salez, poivrez, ajoutez l’aneth et laissez compoter 10 min à feu doux. 

Cuisez le riz : Faites bouillir le riz basmati dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Égouttez et mélangez-le aux légumes refroidis. Ajoutez le zeste de citron pour réveiller la garniture 

Montez le koulibiak : Étalez une pâte feuilletée sur du papier de cuisson. Déposez un lit de riz aux légumes, puis posez dessus le filet de saumon cru, entier et sans peau. Recouvrez du reste de farce, puis refermez avec la seconde pâte. Soudez les bords et badigeonnez avec le jaune d’œuf. 

Enfournez à 200 °C pendant 40 min, chaleur tournante, jusqu’à une belle croûte dorée. Laissez reposer 5 min avant de trancher.