L'Aneth

Cette herbe aromatique s'utilise de préférence fraîche et ciselée au dernier moment pour préserver ses arômes délicats. Elle parfume les pommes de terre vapeur, les salades de concombre, les gravlax et les œufs brouillés.

Les tiges sont comestibles mais leur texture fibreuse les rend moins agréables en bouche. Privilégiez les feuilles plumeuses pour vos préparations, et réservez les tiges pour parfumer un court-bouillon ou un fumet de poisson.

Enveloppez les brins dans un papier absorbant légèrement humide puis placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Cette méthode préserve sa fraîcheur pendant 3 à 5 jours.

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Le cerfeuil constitue l'alternative la plus proche avec ses notes anisées, bien que plus douces. La coriandre fraîche ou le fenouil sauvage peuvent également dépanner selon vos préparations.

Cette herbe se consomme idéalement crue pour profiter pleinement de ses arômes volatils. Si vous souhaitez l'intégrer à une préparation chaude, ajoutez-la en toute fin de cuisson pour éviter qu'elle ne perde son parfum.