L'Igname du Brésil

Bien que leur goût présente des similitudes, il se distingue par une texture plus dense et fondante après cuisson, ainsi qu'une pointe de noisette caractéristique. Sa chair est également moins sucrée et plus neutre, ce qui permet des associations culinaires plus variées.

Conservez-le dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, idéalement entre 12 et 15°C. Évitez le réfrigérateur qui altère sa texture : il se garde ainsi jusqu'à deux semaines dans de bonnes conditions.

Non, la peau doit impérativement être retirée car elle n'est pas comestible et peut provoquer des irritations. Pelez-le généreusement sous l'eau courante pour éliminer toute trace de sève collante avant de procéder à la cuisson.

Il se marie à merveille avec le lait de coco, les épices comme le curry ou le cumin, et les viandes mijotées. Intégrez-le aussi à des soupes crémeuses, des beignets salés ou une poêlée de légumes.

Comptez environ 20 à 25 minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur pour des morceaux de taille moyenne. Il est prêt lorsqu'une lame de couteau s'enfonce facilement dans la chair, qui doit être tendre et fondante.