Le Morbier AOP pour raclette

Appellation : Le Morbier AOP est fabriqué à partir de lait cru de vache dans le Jura et le Doubs, avec son emblématique ligne cendrée. L’AOP garantit une recette traditionnelle et un affinage de 45 jours minimum qui développe ses notes fruitées.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Goût franc, légèrement boisé, avec une pâte souple et fondante qui s’étire à chaud.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Raclette façon tartine chaude : dépose sur du pain de campagne toasté quelques tranches fines de charcuterie, ajoute une belle tranche de raclette au Morbier et passe au four 10 min à 200°C. Une salade de mâche en side et t’es bien.

Accords : Se marie parfaitement avec Le Vin blanc "Blondelet" Pouilly fumé AOC pour souligner ses notes fumées, ou Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP pour plus de rondeur. Un accord simple et efficace : quelques pickles pour réveiller tout ça.

Une anecdote ? Le trait de cendre au centre ? À l’origine, c’était juste pour protéger le caillé entre deux fournées. Aujourd’hui, c’est devenu sa signature visuelle... et le signe que tu ne t’es pas trompé de fromage.

Pour réussir votre raclette, nous vous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.