La Raclette au piment chili

Appellation :
Fabriqué à partir de lait cru thermisé de vache, ce fromage revisite la tradition savoyarde avec une touche audacieuse. Son caractère est sublimé par l’ajout de piment, qui vient twister la douceur lactée de la raclette classique.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité :
Onctueux à souhait avec une texture fondante typique de la raclette, il révèle un piquant subtil qui monte crescendo sans jamais écraser le palais. Une belle balance entre douceur et tempérament.  

Saisonnalité :
La saison est d’octobre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ?
Croque-raclette au piment : dans une poêle bien chaude, faites griller deux tranches de pain de campagne beurrées, garnies de raclette au piment, jambon cru et quelques feuilles de roquette. 6-7 minutes de chaque côté, et c’est prêt. Idéal pour un dîner express avec du caractère.

Accords :
Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP, ou côté fraîcheur, Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP. Pour un accord plus osé : quelques tranches de poire, ou une touche de miel d’acacia.

Une anecdote ?
On dit que ce fromage est né d’un accident : un fromager un peu trop généreux sur les épices. Résultat ? Une raclette qui a mis tout le chalet d’accord. Depuis, elle revient chaque hiver, comme les premières neiges.