La Raclette d'été aux fleurs

Appellation : Cette raclette est élaborée à partir de lait de vache thermisé puis enrobée d’un mélange de fleurs qui lui apporte une touche aromatique subtile et une identité plus estivale que les raclettes traditionnelles.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de vache

Intensité : Saveur douce et crémeuse, relevée par des notes florales et herbacées. Texture fondante après fonte et souple à la dégustation.

Saisonnalité : La saison est toute l’année, avec un cœur de saison de mai à septembre lorsque les saveurs florales trouvent naturellement leur place dans les repas estivaux.

Une recette ? Faites fondre cette raclette sur des pommes de terre grenaille rôties au four pendant 25 minutes. Ajoutez quelques courgettes grillées, un peu de ciboulette fraîche et servez avec une salade croquante pour une version légère et ensoleillée de la raclette.

Accords : Elle s’accorde parfaitement avec Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP ou Le Rosé "Maison Bianca" IGP, dont la fraîcheur accompagne ses notes florales. Pour les amateurs de blanc, Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP fonctionne également très bien. Côté accompagnements, privilégiez les pommes de terre, les courgettes, les asperges, les jeunes pousses, le concombre, la ciboulette et une sauce au yaourt aux herbes. Quelques grains de raisin blanc ou des tranches de poire complètent harmonieusement l’ensemble.

Une anecdote ? L’idée d’enrober certains fromages de fleurs est ancienne dans les régions de montagne, où les alpages offrent une incroyable diversité botanique. Une manière élégante de rappeler, dès le premier regard, ce que les vaches ont sous les sabots pendant les beaux jours.

  Pour réussir votre raclette, nous vous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.