La Raclette à l'ail des ours

Appellation : Ce fromage au lait de vache thermisé est enrichi d’ail des ours, une plante sauvage aux notes délicatement aillées qui apporte fraîcheur et caractère sans masquer la finesse du lait.

Type : pâte molle à croûte naturelle fromage au lait de vache

Intensité : Saveur douce et légèrement lactée, relevée par des notes végétales et aillées. Texture souple et fondante.

Saisonnalité : La saison est toute l’année, avec une expression particulièrement appréciée au printemps, période naturelle de récolte de l’ail des ours.

Une recette ? Glissez quelques tranches sur une tartine de campagne avec des radis croquants et une poignée de jeunes pousses. Passez 5 minutes sous le gril pour obtenir une texture fondante et un accord parfait entre le pain doré et les notes végétales du fromage.

Accords : Il s’accorde particulièrement bien avec Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP ou Le Sauvignon Pays d'Oc IGP, dont la fraîcheur soutient les notes d’ail des ours. Côté accompagnements, misez sur les radis, le concombre, les pommes de terre grenaille, les asperges, la ciboulette et une sauce au yaourt citronnée. Quelques quartiers de pomme ou de poire complètent l’ensemble avec élégance.

Une anecdote ? L’ail des ours tire son nom d’une légende selon laquelle les ours en consommeraient au sortir de l’hibernation. Dans ce fromage, il apporte surtout une jolie touche de sous-bois et un petit air de balade printanière, sans avoir besoin de croiser un ours sur le chemin.

 Pour réussir votre raclette, nous vous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.