Le Pied de porc cuit

Saveur : Goût franc et gourmand, avec une chair très tendre, moelleuse et légèrement gélatineuse grâce à sa richesse naturelle en collagène.
Race de viande : Race non précisée. Ce morceau de porc se distingue surtout par sa texture fondante et généreuse, typique des pièces longuement cuites.

**Quantité : ** Comptez 1 pied de porc par personne en plat principal, ou 1 pied pour 2 personnes s’il est servi en entrée ou accompagné généreusement.

Préparation et cuisson : Déjà cuit, il suffit de le réchauffer. Enfournez-le 15 à 20 min à 180°C. Pour une version croustillante, ajoutez un peu de moutarde et de chapelure puis passez-le quelques minutes sous le gril.

Une recette rapide ? Version bistrot express : badigeonnez le pied de porc de moutarde à l’ancienne, parsemez de chapelure et enfournez 15 à 20 min à 200°C. Servez avec une salade bien vinaigrée et quelques cornichons. Paris-Bistrot en moins de 30 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un pied de porc croustillant avec lentilles et sauce gribiche. Faites cuire les lentilles avec carotte, échalote et laurier pendant 25 min. Réchauffez le pied de porc au four 20 min à 190°C, puis servez-le avec une sauce gribiche aux œufs, câpres, cornichons, moutarde et persil. Comptez environ 45 min.

Accords : Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, frais et fruité, accompagne joliment son côté généreux. Avec une sauce gribiche ou beaucoup de moutarde, Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP apporte une belle fraîcheur. Côté assiette : pommes de terre, lentilles, céleri, carottes, cornichons, câpres, persil et moutarde font très bon ménage avec lui.

Une anecdote ? Longtemps star des bouillons et des tables de bistrot, le pied de porc est l’un de ces morceaux qui prouvent qu’en cuisine, les classiques ont parfois une sacrée longueur d’avance. Et oui, même à Paris, on peut avoir les pieds sur terre