La Raclette à la moutarde

 Appellation : Fromage élaboré à base de lait de vache, cette raclette à la moutarde ne suit pas d’appellation protégée mais s’inscrit dans une fabrication savoyarde qui joue la carte de l’audace aromatique sans sacrifier la tradition du lait cru et de l’affinage.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Fondant et légèrement piquant, avec une pointe d’acidité qui twiste la dégustation. La pâte reste douce et souple, portée par le contraste entre la richesse du lait cru et le peps de la moutarde.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Croque façon savoyarde : deux tranches de pain de mie, une cuillère de crème, du jambon, et une tranche de raclette à la moutarde. On passe au four 10 min à 180°C et on sert bien chaud, avec une salade de jeunes pousses.

Accords : S'accorde bien avec Le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB de 3L / cubi pour son côté frais, ou Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour une note plus ronde. Pour accompagner ? Quelques cornichons, bien sûr.

Une anecdote ? La moutarde dans le fromage ? Pas si fou. En Savoie, certains affineurs aiment pimper leurs tommes. Ici, la raclette joue les rebelles et ça lui va très bien.

 Pour réussir votre raclette, nous vous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.