La Raclette de savoie IGP signature au lait cru

Appellation : Fromage au lait cru de vache, issu de la zone IGP Savoie. Sa spécificité ? Une fabrication artisanale en cuve, une croûte morgée et un affinage de 8 semaines minimum pour concentrer les arômes sans jamais saturer le palais.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Goût franc mais équilibré, typique des raclettes au lait cru. Texture souple, fondante à chaud, moelleuse à froid. Une belle longueur en bouche sans excès.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison d’octobre à février.

Une recette ? Raclette revisitée express : faites fondre la raclette sur des patates douces rôties (30 min à 200°C), ajoutez noisettes concassées, roquette et une touche de vinaigre balsamique. Une version veggie, chic et ultra gourmande.

Accords : Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa vivacité, ou un Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC pour sa rondeur. En rouge, le Fitou Prestige AOC équilibre parfaitement la richesse du fromage fondu.

Une anecdote ? Avant d’être un plat, la raclette était un geste : racler le fromage fondu directement sur du pain. Aujourd’hui encore, dans les chalets de Savoie, on ne « mange » pas la raclette, on la vit. Nous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.