Le Plateau de raclette franc-comtois

Appellation: Morbier AOP : issu du Jura, le Morbier est affiné au moins 45 jours, avec sa fameuse ligne de cendre végétale au centre. Une pâte souple, une douceur lactée unique, c’est le contrepoint parfait de la raclette au lait cru plus corsée.

Type : fromage à pâte pressée non cuite – fromages au lait de vache

Intensité :

• Raclette au lait cru : goût franc, bien présent sans être trop puissant 
• Morbier AOP : doux et crémeux, parfait pour contrebalancer 
• Raclette au vin jaune : touche subtilement fruitée, presque boisée, qui élève la raclette en expérience
   

Saisonnalité : la saison est d’octobre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier

Une recette ?
Préparez une raclette “mix & match” : pommes de terre vapeur, charcuterie, cornichons… et surtout testez les trois fromages à la suite. Bonus : une touche de noix hachée sur la raclette au vin jaune pour booster son profil.

Accords :

• Raclette au lait cru : Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP 
• Morbier : Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC 
• Raclette au vin jaune : Le Vin blanc "Salon domaine Jesmet" Menetou AOC ou même un Monbazillac Thierry Baudry pour jouer l’accord sucré-salé

Une anecdote ?
Dans le Jura, on dit que le vin jaune, c’est “l’or du pays”. Le fondre dans une raclette ? Sacrilège pour certains… révélation pour tous ceux qui y goûtent. Ce plateau, c’est un peu la raclette des initiés.