La Raclette de bleu crémeux

Appellation : Fromage de raclette élaboré à partir de lait de vache, enrichi de bleu persillé qui apporte une intensité aromatique plus marquée qu'une raclette traditionnelle, tout en conservant sa texture fondante à la cuisson.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de vache

Intensité : Saveur soutenue aux notes de bleu crémeux, équilibrée par une pâte souple et fondante. Texture particulièrement onctueuse une fois chauffée.

Saisonnalité : Disponible toute l'année. La saison est de janvier à décembre, avec une consommation particulièrement appréciée pendant l'automne et l'hiver.

Une recette ? En 25 minutes, faites fondre la raclette de bleu crémeux sur des pommes de terre grenaille rôties au four. Ajoutez quelques noix concassées et une poignée de jeunes pousses. Une recette simple qui met en valeur son caractère persillé sans le masquer.

Accords : Elle aime les vins blancs frais et expressifs comme le Vin blanc "JUX" Riesling AOP ou le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Côté accompagnement, mariez-la avec des poires, des noix, des pommes de terre, des champignons poêlés et quelques brins de ciboulette. Une sauce légère à la crème et au poivre complète parfaitement l'ensemble.

Une anecdote ? La raclette au bleu est un mariage de montagne particulièrement gourmand : d'un côté le grand classique des tablées d'hiver, de l'autre le caractère du fromage persillé. Un peu comme un Parisien qui quitte le périph pour les sommets et revient avec de nouvelles idées.