La Raclette de brebis au piment d'Espelette

Appellation :
Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis Lacaune, affiné dans les caves de Pont d’Ain pendant 90 jours minimum. Un savoir-faire artisanal qui garantit une pâte souple et une intensité parfaitement équilibrée.

Type : Pâte pressée non cuite – fromage au lait de brebis

Intensité : Doux au nez, mais avec du répondant en bouche. La texture est souple, le goût crémeux, avec la juste vivacité du piment qui reste en fond de bouche.

Saisonnalité : La saison est de novembre à mars, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Faites fondre ce brebis à racler sur des pommes de terre grenailles rôties au four, avec quelques pickles de légumes et une chiffonnade de jambon de pays. Le tout prêt en 25 minutes, cuisson comprise.

Accords : Parfait avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour une touche florale et légèrement minérale qui s’accorde à merveille avec le piquant discret du piment d’Espelette.

Une anecdote ?
Ce brebis ne vient pas seul : il débarque avec son acolyte basque, le piment d’Espelette, classé AOP. Une alliance sud-ouest qui réchauffe les soirées raclette et redonne des couleurs à l’hiver.