La Raclette au fenugrec

Appellation :
Fromage fabriqué par la coopérative Farto de Thônes, à base de lait pasteurisé de vache, puis affiné dans les tunnels naturels de Sixt-Fer-à-Cheval. L’ajout de graines de fenugrec lui apporte une vraie signature aromatique.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité :
Une pâte souple, fondante, qui développe à chaud une saveur douce, presque beurrée. Les graines de fenugrec ajoutent des touches de noisette et de céleri, sans piquant, mais avec beaucoup de caractère.

Saisonnalité :
Disponible toute l’année, avec une pleine saison d’octobre à mars, au rythme des fondues et des soirées raclette.

Une recette ?
Une raclette twistée : pommes de terre grenailles rôties au four, lamelles de Raclette au fenugrec, champignons poêlés, quelques noix concassées, le tout gratiné 10 min. Un shot de réconfort végétal, sans charcuterie.

Accords :
À tester avec Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour son pep's et sa fraîcheur, ou Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour une alliance plus ronde. Côté accompagnements, mariez-la à des légumes rôtis, ou à un chutney pomme-oignon.

Une anecdote ?
Le fenugrec, c’est un peu l’ingrédient caméléon : en Inde, il relève les currys, en Suisse, il s’invite dans le fromage. Dans cette raclette, il joue la carte de l’élégance rustique, pile entre l’alpage et l’assiette trendy.