La sole meunière et pommes vapeur

Vous épluchez les pommes de terre, les coupez en gros morceaux et les faites cuire dans une eau salée frémissante 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis vous les égouttez et réservez au chaud. 

Vous rincez les soles, les séchez soigneusement, les assaisonnez de sel et de poivre puis les farinez légèrement en retirant l’excédent. 

Vous faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle, puis vous faites cuire les soles à feu moyen 4 à 5 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. 

Vous retirez les soles, ajoutez le reste du beurre dans la poêle pour obtenir un beurre noisette, puis arrosez le poisson avec le beurre, le jus de citron et le persil ciselé. Servez immédiatement avec les pommes vapeur.