La Sole meunière et pommes vapeur

Préparez les pommes vapeur : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 min dans une eau salée frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et réservez au chaud. 

Apprêtez les soles : Rincez-les, séchez-les soigneusement, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis farinez-les légèrement en retirant l’excédent. 

Cuisez le poisson : Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande poêle, puis faites cuire les soles à feu moyen 4 à 5 min par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Finalisez au beurre noisette : Retirez les soles, ajoutez le reste du beurre dans la poêle pour obtenir un beurre noisette, puis arrosez le poisson avec le beurre chaud, le jus de citron et le persil, servez immédiatement avec les pommes vapeur.