Le Magret de canard au vin, butternut et châtaignes

Préparez l’accompagnement : Dans une grande poêle, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les cubes de butternut et les châtaignes. Faites revenir 15 min à feu moyen avec le thym, en mélangeant régulièrement. Les châtaignes doivent être dorées mais entières. 

Cuisson du magret : Quadrillez la peau des magrets. Faites-les cuire côté peau dans une poêle chaude 7 min pour faire fondre la graisse, puis 5 min côté chair. Réservez sous papier aluminium pour reposer la viande. 

Préparez la sauce au vin : Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement ciselée 2 min. Ajoutez le vin rouge, le miel, le vinaigre balsamique. Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture nappante, puis incorporez le beurre restant hors du feu 

Dressez avec style : Coupez le magret en tranches, disposez avec le mélange butternut-châtaignes, nappez de sauce. Et servez avec un verre de Bordeaux, pour accompagner sans jamais voler la vedette.