La Tarte tatin tomate basilic et burrata

Disposez les tomates : Coupez les tomates en deux et placez-les dans le moule face bombée contre le fond du plat, face coupée vers vous, en les serrant bien pour obtenir un rendu régulier et esthétique au démoulage.  Arrosez de deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Allumez votre four à 180°.   

Réalisez le caramel :  Versez le sucre et le vinaigre balsamique dans une casserole. À feu doux, mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture un peu plus épaisse. Versez ensuite le caramel sur les tomates puis placez le tout au four pour 10 minutes. 

Recouvrez de pâte et enfournez : Sortez la pâte du frigo. Sortez ensuite le plat du four et venez disposer la pâte sur les tomates. Rabattez les côtés vers l'intérieur avec délicatesse pour bien border le moule. Piquez délicatement à la fourchette la pâte et enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°.  

Laissez reposer et retournez avec précision : À la sortie du four, laissez la tarte reposer 2 à 3 minutes pour que le caramel se stabilise. Posez un plat de service sur le moule et retournez d’un geste net et assuré afin de conserver une surface brillante et bien structurée. 

Finalisez en fraîcheur : Déposez la burrata au centre pendant que la tarte est encore tiède pour qu’elle devienne légèrement fondante, ajoutez le basilic frais et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid. Vous pouvez accompagner votre tarte d’une salade fraîche. Salez, poivrez et régalez-vous !     

Notre caviste vous recommande : Maison Ventenac - Carole, un vin blanc mêlant Chardonnay et Gros Mansang.

Idéal partenaire pour relever le caramélisé des tomates, tandis que sa rondeur enrobe la crème de la burrata.

nez délicat fleurs blanches, citron confit, notes toastées.
Attaque ample, précise, minérale.