Les Coquillettes jambon, champignons et comté

Faites cuire les pâtes : Faites cuire les Coquillettes 10 à 12 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Prélevez 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Développez les saveurs : Faites revenir l'Échalote 2 minutes dans le Beurre fondu puis ajoutez les Champignons de Paris bruns émincés. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration

Préparez la sauce au comté : Ajoutez la Crème fraîche épaisse et laissez frémir 2 minutes. Baissez le feu puis incorporez progressivement 100 g de Comté râpé et un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Mélangez et servez : Ajoutez les Coquillettes et le Jambon blanc coupé en lanières dans la sauce chaude. Mélangez 1 minute pour réchauffer l'ensemble puis répartissez dans les assiettes. Parsemez du reste de Comté et de Persil plat ciselé avant de servir.