Les Gnocchis, crème de butternut au bleu

Lancez le butternut : Plongez 400 g de cubes de butternut 12 à 15 min dans l'eau bouillante salée en réservant 100 g de cubes crus, ils doivent être fondants à cœur. 

Dorez pendant la cuisson : Sans attendre, poêlez les gnocchi 4 à 5 min dans une première poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, faites dorer les cubes réservés dans une seconde poêle, et profitez-en pour concasser grossièrement les noix. 

Mixez la crème : Égouttez le butternut en gardant un peu d'eau de cuisson, puis mixez-le avec la crème liquide entière en ajustant avec l'eau réservée jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, fluide et nappante, jamais pâteuse. 

Mélangez et émiettez : Versez la crème de butternut sur les gnocchi dorés et mélangez délicatement dans la poêle pour bien les enrober, dressez dans des assiettes creuses, ajoutez les cubes dorés, émiettez le bleu à la main, parsemez les noix, poivrez et servez aussitôt.