La Raclette au poivre

 Appellation : Pas d’appellation protégée pour cette version, mais une fabrication traditionnelle dans les Alpes, à base de lait de vache et d’un affinage soigné, relevée par l’ajout de poivre concassé directement dans la pâte.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Texture souple et bien fondante, relevée par la chaleur aromatique du poivre noir. Un goût qui monte sans jamais écraser.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Pommes de terre rôties + champignons poêlés + raclette au poivre fondue = combo gagnant. Passe le tout 15 min au four à 200°C et termine avec quelques herbes fraîches.

Accords : Superbe avec Le Vin rouge A Vue de Nez sans sulfite BIO pour accompagner les notes poivrées, ou Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour un contraste plus doux. Et pourquoi pas quelques figues rôties pour une touche sucrée-salée.

Une anecdote ? Le poivre dans le fromage ? À l’origine, une astuce pour conserver. Aujourd’hui, c’est surtout un moyen d’ajouter du panache à un classique... Et de ne pas s’endormir devant l’appareil à raclette.

 Pour réussir votre raclette, nous vous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.