La Carotte fane

Saveur : Plus douce et plus sucrée que la carotte de garde, la carotte fane a un goût végétal très frais. Son parfum rappelle la terre juste retournée, mais version croquante.

Texture : Croquante et juteuse à cru, elle devient fondante en cuisson. Sa chair est fine et homogène.

Saisonnalité : La saison est d’avril à octobre, avec un cœur de saison en mai, juin et juillet.

Astuce de préparation : Les fanes se gardent aussi ! À cuisiner en pesto ou en soupe. Les carottes, elles, se mangent crues, rôties ou glacées au beurre.

Une recette rapide ? Carottes fanes rôties : entières, un filet d’huile d’olive, un peu de thym, 25 min au four à 200°C. Servez avec un yaourt citronné ou une sauce tahini.

Conseils de conservation : Séparer les fanes dès réception pour éviter qu’elles ne pompent l’humidité. Carottes au frais, fanes dans un torchon légèrement humide.

Une anecdote ? Autrefois réservée aux potagers et aux marchés de campagne, la carotte fane revient en grâce dans les assiettes citadines. Surtout quand on sait qu’elle se cuisine… de la racine jusqu’à la feuille.