La Fleur de maïs

Elle s'utilise comme épaississant dans les sauces, crèmes et potages en la diluant d'abord dans un liquide froid avant de l'incorporer. Vous pouvez également l'intégrer dans vos pâtisseries pour alléger biscuits et gâteaux, ou l'employer pour réaliser des panures croustillantes.

Comptez environ 10 à 15 grammes pour épaissir 250 ml de liquide. Débutez toujours par une petite quantité et ajustez selon la texture souhaitée, car elle épaissit rapidement à la chaleur.

Oui, vous pouvez la substituer à la fécule de pomme de terre dans les mêmes proportions. Elle offre une texture similaire et se trouve, comme les autres liants, au rayon épicerie.

Conservez-la dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière. Stockée au sec dans votre placard, elle garde ses qualités pendant plusieurs mois sans s'altérer.

Il s'agit du même produit : la fleur de maïs et la maïzena désignent toutes deux l'amidon extrait du maïs. Le résultat en cuisine est donc identique, que vous choisissiez l'une ou l'autre dénomination.