La Farine de maïs

Elle constitue une excellente base pour les recettes sans gluten grâce à son absence naturelle de cette protéine. Pour de meilleurs résultats, combinez-la avec d'autres farines alternatives comme celle de riz ou de sarrasin.

La farine possède une mouture plus fine que la semoule, ce qui lui confère un pouvoir liant supérieur dans les préparations. Cette texture permet une incorporation plus homogène dans les pâtes et sauces.

Prévoyez environ 20% de liquide en moins car cette farine absorbe moins que celle de blé. Adaptez progressivement la texture de votre préparation pour obtenir la consistance souhaitée.

Conservez-la dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Sa durée de conservation est d'environ six mois dans de bonnes conditions.

Elle apporte une croustillance délicieuse et une belle couleur dorée aux viandes et légumes panés. Son goût légèrement sucré se marie particulièrement bien avec le poulet.

Sa texture fine en fait un excellent liant pour les sauces et soupes. Incorporez-la progressivement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.