Le Poulet curry au lait de coco thai

Dorez le poulet cinq minutes à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Si elle reste fluide, prolongez quelques minutes à découvert pour l'épaissir.

Commencez par une cuillère à soupe de pâte de curry, goûtez après l'ajout du lait de coco, puis complétez si besoin. Le lait de coco et le filet de citron vert du service adoucissent aussi la sensation de piquant.

Faites-la revenir à feu moyen avec l'oignon et le gingembre, en remuant sans cesse, juste le temps qu'elle embaume. Si elle accroche, ajoutez aussitôt une cuillère de lait de coco avant de poursuivre avec le poulet.

Une grande poêle à bords hauts convient parfaitement. L'essentiel est de pouvoir saisir le poulet sans le superposer, puis de contenir le lait de coco pendant la réduction sans que la sauce ne déborde.

Émincez les blancs en fines lanières perpendiculairement aux fibres, ce qui raccourcit celles-ci et donne une chair plus tendre. La cuisson en deux temps, saisie puis mijotage dans le lait de coco, évite ensuite qu'elles ne se dessèchent.