Le Poulet curry au lait de coco thai

Dorez le poulet cinq minutes à feu vif, puis laissez réduire à couvert une quinzaine de minutes. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère. Si elle reste fluide, terminez quelques minutes à découvert pour l'épaissir.

Omettez-le simplement, la recette fonctionne très bien sans. Les sucs de cuisson et le lait de coco suffisent à construire la sauce. Le résultat sera légèrement plus crémeux et un peu moins acidulé.

Délayez-la dans un peu de lait de coco avant de l'ajouter, plutôt que de la déposer telle quelle dans la poêle brûlante. Travaillez à feu moyen en remuant : elle se répartit alors uniformément sans former de points brûlés.

Une grande poêle à bords hauts convient parfaitement. L'essentiel est de pouvoir saisir le poulet sans le superposer, puis de contenir le lait de coco pendant la réduction sans que la sauce ne déborde.

Émincez les blancs en fines lanières perpendiculairement aux fibres, ce qui raccourcit celles-ci et donne une chair plus tendre. La cuisson en deux temps, saisie puis mijotage dans le lait de coco, évite ensuite qu'elles ne se dessèchent.