Les Filets de poulet jaune

Saveur : Chair moelleuse, légèrement plus ferme que le blanc classique, avec une touche de caractère en plus.

Race de viande : Poulet jaune, élevé principalement au maïs, ce qui donne à sa chair cette teinte dorée et une saveur douce, rustique, qui évoque la ferme sans en faire trop.

Quantité : Comptez 150 à 200g par personne selon l'appétit et le plat préparé.

Préparation et cuisson : À poêler, griller ou rôtir. En filet entier, le saisir à feu vif 3 min de chaque côté, puis couvrir et cuire à feu doux 10 à 12 min. Il peut aussi se découper en aiguillettes ou cubes selon l’envie.

Une recette rapide ? Aiguillettes sautées au citron confit et thym, avec une tombée d’épinards frais. 20 min montre en main, et un max de fraîcheur.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de poulet jaune farci aux champignons et noisettes, roulé en ballotine et cuit doucement au four pendant 40 min. Servez avec une purée de patate douce pour un effet chic et chaleureux.

Accords : Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP vient réveiller sa douceur, tandis qu’un rouge souple comme Les cousines Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOC fait le contrepoint parfait.
Herbes : estragon, thym frais. Légumes : carottes glacées, haricots verts. Sauce : crème légère au citron, jus réduit au vin blanc.

Une anecdote ? La couleur dorée de sa peau vient du maïs, pas d’un filtre Instagram. Une signature visuelle qui, paraît-il, ferait saliver rien qu’en story.