L'Ail blanc frais

Saveur : L’ail blanc frais est plus doux que l’ail sec, avec une saveur plus ronde et végétale. Il parfume sans dominer, avec des notes presque sucrées en début de saison.

Texture : Sa chair est tendre, juteuse et facile à émincer. Il n’a pas encore cette sécheresse typique de l’ail sec, ce qui le rend plus agréable à travailler.

Saisonnalité : La saison est de mars à juillet, avec un cœur de saison en avril et mai.

Astuce de préparation : Il se cisèle comme une cébette, et peut se cuire entier, en chemise ou confit. Cru, il peut aussi se râper ou s’émincer très finement pour parfumer une vinaigrette.

Une recette rapide ? Une poêlée minute : faites revenir l’ail blanc frais émincé dans de l’huile d’olive, ajoutez des courgettes en demi-rondelles, laissez cuire 10 min. Simple, efficace, parfumé.

Conseils de conservation : À conserver au frais, idéalement dans le bac à légumes. À consommer dans la semaine pour profiter de sa fraîcheur.

Une anecdote ? Avant de devenir sec et costaud, l’ail commence tout doux. En Provence, on le mange même cru, en tartine avec un filet d’huile. Comme quoi, l’ail aussi sait être tendre.