L'Ail noir

Sa texture moelleuse permet de l'écraser facilement pour l'incorporer dans des sauces, vinaigrettes ou marinades. Vous pouvez aussi le déguster en fines lamelles sur des viandes grillées, poissons ou en garniture de tartines. Il se marie particulièrement bien avec le foie gras, les fromages affinés et les plats asiatiques.

La fermentation transforme complètement le profil aromatique : fini le piquant et l'acidité, place à une saveur douce, sucrée et complexe évoquant le caramel et la réglisse. Cette douceur en fait un condiment raffiné qui ne laisse aucune haleine désagréable après dégustation.

Conservez-le dans son emballage d'origine ou dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Il se garde ainsi plusieurs semaines sans perdre ses qualités gustatives.

Privilégiez une chair ferme, une couleur franche et l'absence de taches ou de flétrissure. Ce sont les critères que nos équipes contrôlent à la sélection pour vous garantir fraîcheur et tenue.

Il se consomme principalement cru pour préserver toutes ses nuances aromatiques, mais supporte une cuisson douce et brève. Ajoutez-le en fin de cuisson pour éviter qu'il ne caramélise davantage et ne perde sa texture fondante.

Une à deux gousses suffisent généralement pour parfumer une préparation pour quatre personnes, car sa saveur est concentrée et puissante. Commencez avec parcimonie et ajustez selon vos goûts pour ne pas dominer les autres ingrédients.