Le Merluchon

Type de poisson : Poisson blanc maigre, issu de la pêche. Le merluchon est un jeune merlu, à chair fine et claire, très digeste.

Intensité : Saveur douce, peu marquée. Chair tendre et moelleuse, idéale pour les palais délicats et les préparations simples.

Saisonnalité : La saison est de février à juin, avec un cœur de saison en mars et avril.

Une recette rapide ? Rôti entier au four, avec citron, thym et filet d’huile d’olive. 15 min à 180°C, pas plus. À servir avec des pommes de terre grenaille.

Une recette pour les grandes occasions ? En papillote avec zestes d’agrumes, fenouil et beurre citronné. 20 min au four, et à l’ouverture, une vapeur qui sent bon le sud.

Accords : À marier avec Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC ou Le Sauvignon Pays d'Oc IGP. Légumes doux comme la carotte ou la courgette, herbes fines comme le cerfeuil ou la ciboulette.

Une anecdote ? Le merluchon, c’est un peu le “baby fish” du poissonnier : même look que le merlu, mais en format mini, parfait pour une cuisson rapide et une assiette bien dressée.