Les Hauts de cuisse de poulet jaune

Saveur : Texture fondante, chair juteuse et moelleuse sous une peau qui croustille à la cuisson. Son goût est franc, légèrement beurré, avec une belle longueur en bouche.

Race de viande : Le poulet jaune est souvent issu de races rustiques, élevé plus lentement que le standard. Sa chair plus ferme développe des arômes plus complexes. Sa couleur dorée est le reflet de son alimentation enrichie en maïs, sans OGM.

Quantité : Prévoyez 1 à 2 hauts de cuisse par personne selon l’appétit et l’accompagnement. Environ 150 à 200 g par pièce.

Préparation et cuisson : À poêler côté peau 10 min pour bien le faire dorer, puis 15 min à feu doux avec couvercle. Il aime aussi le four : 30 à 35 min à 180°C, peau vers le haut pour garder son croustillant.

Une recette rapide ? Faites-le revenir avec un filet d’huile, ajoutez des oignons, une cuillère de moutarde à l’ancienne, un trait de crème fraîche. Laissez mijoter 20 min. Servez avec du riz ou une poêlée de légumes.

Une recette pour les grandes occasions ? Rôtis au four avec des pommes de terre grenaille, thym et citron confit. Arrosez régulièrement du jus de cuisson pour caraméliser la peau. 45 min de cuisson, et un effet waouh garanti à table.

Accords :

• Vin blanc : Le Viognier Pays d'Oc HVE ou Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP pour souligner la douceur du poulet.
   
• Vin rouge : Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour une note plus rustique.
   
• Légumes : Carottes glacées, patates douces rôties ou une purée de panais.
   
• Herbes : Thym, romarin, estragon.
   
• Sauces : Crème à l’estragon, jus au citron, moutarde douce.
   

Une anecdote ? On l'appelle "le petit roi du quotidien". Moins bling que le suprême, mais plus fun que l’aile : le haut de cuisse est le compromis parfait pour ceux qui aiment manger avec les doigts… ou avec panache.