Les Filets de poulet

Beurrez généreusement les ramequins et tapissez le fond de papier sulfuré beurré lui aussi. Cette double sécurité est cruciale pour démouler ces préparations délicates sans les briser.

La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir à peine humide et propre. La surface doit être légèrement tremblotante, mais non liquide, signe qu'ils sont cuits mais encore fondants.

Cette étape n'est pas obligatoire, mais elle permet d'obtenir une texture particulièrement lisse et homogène, sans grumeaux, pour un résultat final plus raffiné.

Oui, pour un goût plus prononcé. Salez alors moins l'appareil et incorporez le saumon fumé coupé en petits dés directement dans l'appareil, juste avant de remplir les ramequins.

Une salade verte légèrement assaisonnée ou des asperges en vinaigrette offrent une fraîcheur idéale.