Les Cubes de filet de poulet

Saveur : Texture tendre et moelleuse, goût délicat, peu gras. Il se tient bien à la cuisson sans perdre en jutosité.

Race de viande : Filet de poulet, la partie la plus maigre et fondante. Élevé dans le respect du bien-être animal, sans traitement antibiotique préventif.

Quantité :  Compter environ 150 à 200g par personne selon les accompagnements et l’appétit.

Préparation et cuisson : À poêler ou à griller. Saisir à feu vif 2-3 minutes de chaque côté puis baisser et cuire encore 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux. Peut aussi se cuisiner en wok ou à la plancha.

Une recette rapide ? Dans un wok bien chaud, faites revenir les cubes de poulet avec un peu d’huile de sésame, sauce soja, ail et légumes croquants type poivrons, carottes, oignons. 15 min top chrono, chrono compris.

Une recette pour les grandes occasions ? Brochettes de cubes de poulet marinés yaourt-citron-curcuma, passées au four 20 minutes. Servez avec un riz basmati aux herbes fraîches et une sauce raïta maison pour un effet « cuisine fusion » qui en jette.

Accords : Idéal avec un blanc aromatique comme le Viognier Pays d'Oc HVE ou un vin blanc sec et droit comme le Sauvignon Pays d'Oc IGP. En version barbecue, on peut oser un rouge léger type Parallèle 45 Côtes-du-Rhône BIO et AOC.
Côté herbes : coriandre, thym citron. Fruits : citron vert, grenade. Sauce : yaourt, satay, curry doux.

Une anecdote ? Un chef parisien nous a confié que ces cubes de poulet sont sa planche de salut les soirs de service trop speed : en 12 minutes chrono, il en fait des wraps maison qui mettent tout le monde d’accord… y compris lui.