Le Chou brocoli

Variété de chou très utilisée en cuisine italienne. Il se consomme cru à l'apéritif ou cuit au wok. Il se choisit ferme et bien coloré.

Typiquement méditerranéen, le brocoli est le petit cousin italien de notre chou-fleur familier. S’il se prête aisément aux mêmes préparations que le chou fleur, il s’accommode de multiples façons, inspirées des traditions de la cuisine italienne.

CUISINER LES BROCOLIS

Afin d’obtenir une cuisson homogène, il est préférable de cuire d’abord les parties fermes de la tige, en les plongeant dans l'eau bouillante trois minutes avant d'y ajouter les bouquets.

En gratin, en soupe, associés à l'ail pour accommoder un plat de pâtes, cuits à la vapeur pour accompagner viandes et poissons... les brocolis se cuisinent de mille façons. Pour préserver sa consistance et ses vitamines, nous vous conseillons de modérer sa cuisson.

Comme tous les choux, le brocoli dégage une odeur forte lors de la cuisson. Mon-marche.fr vous rappelle un « truc de grand-mère » : mettre dans l’eau de cuisson un morceau de pain qui en absorbera l’odeur.

LES ATOUTS SANTE DU BROCOLI

Grâce à ses nombreuses vertus, le brocoli est un partenaire santé idéal. Peu énergétique et composé d’eau à plus de 90 %, son apport calorique atteint à peine 27 calories aux 100 grammes. Il trouve donc naturellement sa place dans des régimes minceur. Mais son intérêt repose surtout dans sa forte teneur en vitamine C -équivalente à celle du citron- et dans sa richesse en fibres et en minéraux. 

LES VARIÉTÉS DE BROCOLIS

Présent sur les étals des marchés en été et en automne, on trouve cependant des brocolis tout au long de l'année grâce à l'échelonnement des récoltes de ses différentes variétés. Constitués de bouquets ramifiés autour d'une tige centrale, les brocolis se déclinent en plusieurs variétés qui se différencient par la couleur et la densité de leur inflorescence :

- Le Brocoli à jets verts, le plus répandu, dont la couleur évolue du jaune au vert.

- Le Brocoli à pomme, évoquant un chou-fleur de couleur verte.

- Le chou Romanesco : chou reconnaissable à ses bouquets pointus et d’un vert franc.