Le Ramen au poulet

C'est conseillé : ce temps permet au blanc de se colorer et de prendre la saveur de la marinade, tandis que le jaune reste fondant. Vous pouvez réduire la durée à 1 heure, mais l'œuf sera moins parfumé.

Augmentez légèrement la proportion de mirin, qui apporte une douceur complexe, ou ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer le salé de la sauce soja. Évitez de doubler la sauce soja, car cela rendrait l'œuf trop salé.

Plongez les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, comme indiqué dans la recette, puis refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Vous obtenez un blanc pris et un jaune crémeux. Un jaune coulant est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.

Vous pouvez les faire mariner jusqu'à 24 heures à l'avance au réfrigérateur. Au-delà, le blanc risque de devenir trop ferme et salé. Sortez-les environ 15 minutes avant de servir pour qu'ils soient à température ambiante dans votre bol de ramen.

Pochez les blancs de poulet 12 minutes dans le bouillon frémissant, comme indiqué dans la recette. Avant de les émincer, vérifiez que la chair est blanche à cœur, sans trace rosée.

Mieux vaut les cuire : faites-les revenir avec les autres champignons, ou plongez-les une à deux minutes dans le bouillon frémissant avant de dresser les bols.