La Noix de basse côte ** (pot au feu)

Saveur : Chair moelleuse, riche en goût, qui s’attendrit doucement à la cuisson. Parfait pour des plats mijotés au caractère bien trempé.

Race de viande : Issu de bovins élevés principalement en France, ce morceau affiche une belle densité de fibres, idéale pour des cuissons longues. Il se distingue par sa générosité, son persillé léger et sa belle tenue à la cuisson.

Quantité : Comptez environ 200 à 250 g par personne pour un pot-au-feu généreux.

Préparation et cuisson : À plonger dans un bouillon frémissant pendant 2h30 à 3h. Il adore mijoter à feu doux, avec des légumes racines et un bouquet garni.

Une recette rapide ? Pas le temps pour un vrai pot-au-feu ? Faites-le revenir en cubes avec un peu d’oignon, carottes, thym et une touche de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. C’est express et ça change du bœuf haché.

Une recette pour les grandes occasions ? Le vrai, le seul, l’unique pot-au-feu du dimanche : départ à froid, cuisson lente pendant 3h avec carottes, poireaux, navets, céleri, clous de girofle dans l’oignon et gros sel. Un plat qui se mérite… et se savoure à plusieurs.

Accords : Sublime avec Le Vin rouge Fitou Prestige AOC ou Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré. Côté herbes, misez sur le laurier, le thym et le persil. En légume : carottes, poireaux et pommes de terre à l’eau.

Une anecdote ? La Noix de basse côte, c’est un peu le comeback discret mais costaud. Oubliée des étals par les plus pressés, elle fait son grand retour chez ceux qui savent que les plats mijotés valent bien un peu de patience.