La Poitrine de porc demi-sel

Saveur : Riche et savoureuse, la poitrine de porc demi-sel révèle un goût franc, légèrement salin, qui parfume à merveille les plats en sauce et les cuissons lentes. Sa texture est à la fois tendre et gourmande.

Race de viande : Porc, travaillé en poitrine, réputée pour sa générosité et sa capacité à apporter de la profondeur aux plats mijotés. Le salage doux préserve toute la finesse de la chair.

**Quantité : ** Prévoyez 150 à 200 g par personne en plat principal, moins si elle est utilisée comme ingrédient pour parfumer un plat collectif (potée, soupe, lentilles).

Préparation et cuisson : À cuire longuement, en potée ou en cocotte, pendant 1h à 1h30 pour libérer tous ses arômes. Elle peut aussi être poêlée ou rôtie après un dessalage rapide pour un rendu plus croustillant.

Une recette rapide ? Faites revenir quelques tranches de poitrine dans une poêle, ajoutez des pommes de terre sautées et un peu de persil. En 20 minutes, vous obtenez un plat rustique et réconfortant.

Une recette pour les grandes occasions ? Intégrez-la dans une potée au chou avec carottes, navets et pommes de terre. En 1h30, vous avez un plat généreux qui réunit toute la tablée.

Accords : Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC équilibrera son gras et son sel, tandis que le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC soulignera sa gourmandise. Pour un accord plus rustique, testez le Vin rouge "Les vacances de Monsieur Merlot" BIO. Thym, laurier et poivre noir sont ses meilleurs compagnons.

Une anecdote ? Dans les campagnes, on disait que la poitrine demi-sel était “la clé de la marmite” : peu coûteuse, mais capable de transformer une simple soupe de légumes en vrai festin