La Poitrine de porc fumée

Saveur : Riche et intense, la poitrine fumée mêle le fondant du gras au moelleux de la viande. Le fumage apporte une profondeur boisée qui relève n’importe quel plat mijoté ou poêlé.

Race de viande : Issue de porcs sélectionnés pour leur qualité de gras et de chair, la poitrine est salée puis fumée lentement au bois (souvent hêtre ou chêne), pour une texture fondante et un goût marqué sans être dominant.

**Quantité : ** Prévoyez 150 à 200 g par personne selon les recettes. Quelques tranches suffisent à transformer un plat.

Préparation et cuisson : À poêler, griller ou intégrer dans une base de mijoté. Elle supporte bien les cuissons longues (lentilles, chou, potée) mais fonctionne aussi très bien en petits dés dans une quiche ou des œufs brouillés.

Une recette rapide ? Faites revenir des lardons de poitrine fumée avec de l’oignon, ajoutez des œufs battus, un peu de crème et hop, une omelette paysanne prête en 10 min. À servir avec une salade de saison.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez une potée franc-comtoise : chou, carottes, pommes de terre, saucisses fumées et beaux morceaux de poitrine. Le tout mijoté 2h avec un bouquet garni. Plat rustique, effet waouh.

Accords : Parfaite avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, ou Le Vin rouge "Peybonhomme-Les-Tours" Côtes de Bordeaux BIO et AOP. Elle aime les saveurs terriennes : ail, oignons, herbes de montagne, et s'entend très bien avec les légumineuses.

Une anecdote ? À l’origine, c’est la star des garde-mangers paysans : on fumait la poitrine pour la conserver tout l’hiver. Aujourd’hui, elle passe des cuisines de grand-mère aux assiettes des chefs qui veulent du goût… sans chichi.La Poitrine de porc fumée.